Muffins aux myrtilles et à la banane avec collagène

Ingredients:

• 1 1/4 tasse de mélange de farine à pâtisserie sans gluten
• 1/2 cuillère à café de gomme xanthane (à omettre si le mélange de farine en contient déjà)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/4 tasse + 2 cuillères à soupe de collagène propre ( collagène marin propre sans saveur ou collagène bovin propre sans saveur)
• 1/8 cuillère à café de sel
• 1/4 tasse de miel pur
• 2 cuillères à soupe d'huile d'avocat (ou d'huile d'olive)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 3 bananes moyennes très mûres
• 3/4 tasse de bleuets frais

Directions:

1. Vaporisez le dessus d'un moule à muffins avec de l'huile d'olive en spray (ou graissez avec de l'huile de coco) et placez 9 caissettes à muffins dans le moule.
2. Placez la grille du four dans le tiers supérieur du four et préchauffez le four à 400 degrés.
3. Dans un grand bol, ajoutez la farine, la gomme xanthane, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le collagène et le sel et, à l'aide d'un fouet, remuez jusqu'à ce que tout soit complètement incorporé.
4. Dans un mixeur, ajoutez le miel, l'huile d'avocat, la vanille et la banane et mixez à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange soit lisse avec quelques grumeaux (environ 10 secondes), assurez-vous de ne pas trop mélanger.
5. Versez le mélange de bananes humide dans le bol avec le mélange sec et remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
6. Incorporez les myrtilles.
7. Remplissez chaque moule à muffins de pâte jusqu'en haut (cela aidera à obtenir le dessus bombé du muffin) et placez les muffins dans le four préchauffé et faites cuire pendant seulement 13 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
8. Laissez les muffins refroidir complètement avant de retirer la doublure.
9. Garnir d'une pincée d'édulcorant en poudre (si vous préférez) .
10. Apprécier!

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