Vous allez adorer ce risotto vibrant, nutritif et surtout délicieux ! Grâce à quelques variantes simples, ce plat est rendu sain grâce à l'utilisation de riz brun à grains courts à la place du riz blanc et de lait de coco à la place du beurre. Il doit sa couleur éclatante aux betteraves rôties et contient même un ingrédient caché qui ravira vos intestins – devinez lequel ?
Parfait pour un barbecue d'été ou un repas-partage, vous pouvez le déguster chaud ou froid et n'hésitez pas à faire preuve de créativité en ajoutant des noix et des graines ou en le garnissant de yaourt de brebis ou de parmesan !
Ingredients:
3 betteraves moyennes, lavées et enveloppées dans du papier aluminium
1/2 oignon rouge, finement haché
2 tasses de riz brun, rincé et cuit selon les instructions
Faire rôtir les betteraves enveloppées dans du papier aluminium pendant 1 heure
Pendant que les betteraves rôtissent, coupez l'oignon en dés et ajoutez-le à la casserole de riz pour le faire cuire (j'ai utilisé du riz brun à grains courts, mais vous pouvez utiliser ce que vous avez sous la main)
Faites bouillir le riz, l'eau et l'oignon selon les instructions de votre riz
Lorsque le riz est cuit, laissez le couvercle pendant au moins 10 minutes pour permettre au riz d'absorber toute l'humidité.
Déballez les betteraves légèrement refroidies (pas besoin de les peler), coupez-les en quartiers et ajoutez-les au mixeur avec le lait de coco, le jus de citron vert, la poudre de superaliments fermentés, le sel, le poivre et mixez jusqu'à consistance lisse.
Égrainer le mélange riz/oignon et le verser dans un grand bol. Verser la sauce betterave rôtie/noix de coco et remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Servir immédiatement. Garnir de graines de chanvre, d'aneth frais ou d'un filet d'huile d'olive, ou ajouter dans un plat à gratin pour réchauffer plus tard.
