Muffins aux pommes et à la cannelle

Ingredients:

• 1 tasse de farine d'épeautre (peut être remplacée par de la farine tout usage ou un mélange à pâtisserie sans gluten 1:1)
• 1/2 cuillère à soupe de protéines végétaliennes biologiques fermentées + vanille
• 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
• 1 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1,5 cuillère à soupe de cannelle moulue
• 1 pomme, épépinée, pelée et finement hachée

Directions:

1. Préchauffer le four à 375 °F et tapisser un petit moule à muffins de 6 caissettes en papier ou bien graisser.
2. Dans une petite casserole, sur feu moyen, mélanger la pomme, 2 cuillères à café de sirop d'érable, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de vanille et 170 ml d'eau jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que la majeure partie du liquide soit absorbée. Laisser refroidir.
3. Dans un petit ramequin, mélanger tous les ingrédients de la garniture et réserver.
4. Dans un grand bol, tamisez les ingrédients secs. Dans un autre bol, mélangez tous les ingrédients humides (sauf le mélange de pommes). Incorporez le mélange de pommes aux ingrédients secs, puis ajoutez lentement les ingrédients humides en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. N'oubliez pas de racler les parois du bol avec une spatule pour bien incorporer le tout.
5. Répartissez la pâte à muffins uniformément dans les 6 caissettes en papier.
6. Enfournez 12 minutes. Laissez refroidir 5 minutes, puis transférez sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de conserver dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. À déguster à tout moment et en tout lieu. Ces muffins pomme-cannelle se marient à merveille avec une bonne cuillère à soupe de beurre de noix et une tasse de thé ou de café.

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