Muffins aux carottes, pommes et gingembre

Ingredients:

• 1/2 tasse de compote de pommes
• 3 œufs (j'ai fait une version sans œufs qui contenait 1 œuf de chia + 2 substituts d'œufs sans gluten de Bob's Red Mill)
• 1/4 tasse de sirop d'érable pur
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
• 1 tasse de carottes râpées ( environ 2 grosses carottes)
• 1 tasse de pomme Granny Smith râpée
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais, pelé et râpé
• 2 tasses de farine d'amandes
• 1 mesure de protéines végétaliennes biologiques fermentées + vanille
• 1 tasse de noix de coco râpée non sucrée
• 2/3 tasse de raisins secs
• 2/3 tasse de pacanes
• 2 cuillères à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de sel de mer
• 1 cuillère à soupe de graines de chia

Directions:

1. Préchauffer le four à 350F.
2. À l’aide d’un robot culinaire, râpez la carotte et la pomme pelée et épépinée.
3. Rincez le robot et épluchez un morceau de gingembre de 2,5 à 5 cm . Placez la lame dans le robot et mettez-le en marche, à vide. Introduisez le morceau de gingembre par le haut pour le hacher rapidement. 
4. **Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez râper la pomme et la carotte à la main et hacher le gingembre avec un couteau.
5. Si vous préparez un œuf de chia (1 cuillère à soupe de chia moulu avec 3 cuillères à soupe d'eau), mélangez-le et réservez-le pour qu'il prenne quelques minutes.
6. Ensuite, mélangez tous les ingrédients humides ensemble (compote de pommes, œufs, sirop d’érable, vanille, carotte râpée, pomme et gingembre).
7. Dans un bol séparé, mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine d'amande, flocons de noix de coco, poudre de protéines, raisins secs, noix de pécan, cannelle, levure chimique, bicarbonate de soude, sel et graines de chia).
8. Mélanger les ingrédients secs et humides à l’aide d’une cuillère.
9. Tapisser un moule à muffins de caissettes à muffins.
10. Prélevez la pâte et formez une galette épaisse avec vos mains (pouvant rentrer dans le moule à muffins). L'important est de bien la former au préalable, car la pâte est un peu liquide ; il ne faut donc pas la déposer directement sans la coller. Elle gonflera à la cuisson.
11. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes si vous utilisez de vrais œufs. Cuire au four pendant 40 minutes si vous utilisez des substituts d'œufs végétaliens. 

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