Fermentation 101
Tout d’abord, qu’est-ce que la fermentation ?
Excellente question ! La fermentation est un processus vraiment génial. Il se déroule naturellement dans la nature et intentionnellement dans des environnements contrôlés ! Nous avons tous déjà été confrontés à la fermentation, que nous le sachions ou non. La fermentation est à l'origine d'un délicieux verre de vin, mais aussi d'expériences scientifiques insolites laissées trop longtemps au fond du réfrigérateur.
Petite leçon de chimie : La fermentation est un processus métabolique naturel qui transforme un glucide (c'est-à-dire un sucre) en alcool ou en acide. Certaines substances, notamment les bactéries et les levures, initient et réalisent le processus de fermentation. Par exemple, la bière utilise la levure comme catalyseur pour la fermentation des sucres issus d'un mélange d'ingrédients spécifiques, ce qui lui confère sa saveur, sa teneur en alcool et sa carbonatation uniques. La fabrication du yaourt fait appel à certaines souches de bactéries qui digèrent partiellement le lait, produisant ainsi de l'acide lactique, responsable de son acidité caractéristique et de sa consistance épaisse.
Comment la fermentation améliore-t-elle notre nutrition ?
Le processus de fermentation élimine les antinutriments tels que les phytates et les lignanes, qui agissent comme un maillage métallique autour des nutriments contenus dans les aliments (acides aminés, minéraux et autres nutriments), et qui perturbent le système digestif. Pendant la fermentation, ce maillage est désarmé, libérant ainsi les nutriments et les rendant prêts à être absorbés. La fermentation augmente la production de nouveaux antioxydants, plus puissants et mieux absorbés que les polyphénols présents dans les aliments et boissons non fermentés.
En termes simples, grâce à la fermentation, les nutriments sont prêts à être absorbés.
Comment la fermentation est-elle bénéfique pour notre santé ?
La fermentation est bénéfique pour notre « microbiote », c'est-à-dire « la communauté écologique de micro-organismes commensaux, symbiotiques et pathogènes qui partagent littéralement notre espace corporel 1 ». Nous vivons en harmonie avec ces microbes : sur notre peau, dans nos organes et diverses souches dans notre système digestif. La fermentation fait partie intégrante de l'activité métabolique quotidienne de notre corps. Des souches de levures et de bactéries existent sur et en nous, dont certaines sont nos « mutualistes », ce qui signifie que notre coexistence est bénéfique à la fois pour nous et pour la santé des microbes. En fait, pour chaque cellule de notre corps, nous avons dix fois plus de bactéries, ce qui nous donne ce que certains microbiologistes appellent un « second génome ».
Malheureusement, les levures et les bactéries peuvent parfois avoir mauvaise réputation et ne sont pas Toujours plébiscités par une société obsédée par les nettoyants antibactériens, les régimes anti-Candida et la sur-désinfection, ces produits contribuent à l'augmentation de certaines maladies modernes ! En réalité, les levures et les bactéries jouent un rôle majeur dans la santé de notre corps, et leur intégration à notre alimentation est essentielle à notre santé.
Alors… comment puis-je bénéficier des bienfaits de la fermentation ?
Alors que les régimes alimentaires traditionnels contenaient jusqu'à 30 % de produits fermentés, il est aujourd'hui peu réaliste d'en introduire autant. Certains aliments fermentés comme la choucroute, le kimchi, le kombucha, le miso et les pains au levain naturel peuvent être intégrés à votre alimentation pour une dose de produits fermentés, mais la supplémentation est un moyen plus simple et rapide d'en augmenter la consommation. En effet, il a été démontré que les ingrédients végétaux et complets utilisés dans les compléments alimentaires de haute qualité fermentés selon des techniques traditionnelles offrent des bienfaits spécifiques pour la santé !
« Les recherches indiquent que les préparations botaniques fermentées ont une action anti-inflammatoire in vivo plus prononcée que leurs homologues non fermentées. Il a été rapporté que les ingrédients végétaux fermentés sont plus efficaces pour le soutien antioxydant, la santé osseuse, l'immunité et la protection de la muqueuse intestinale. » – Dr Alan Logan, ND
Ajoutez une dose de protéines végétaliennes bio fermentées+ à votre smoothie du matin pour augmenter facilement votre apport en bonnes bactéries. Vous pouvez aussi emporter une délicieuse barre protéinée végétalienne fermentée dans votre sac ou votre voiture pour profiter de ses bienfaits partout où vous allez !
Quels sont les avantages des prébiotiques par rapport aux probiotiques ?
Les prébiotiques et les probiotiques sont tous deux essentiels à la santé intestinale et agissent ensemble pour nourrir la flore intestinale. Un intestin sain contribue à améliorer la santé globale en soutenant le système immunitaire et digestif, en prévenant les allergies, les gaz, les ballonnements et la constipation, en produisant certaines vitamines, en absorbant les minéraux et en éliminant les toxines.
Les prébiotiques préparent l'intestin à une écologie saine. Les prébiotiques sont des ingrédients alimentaires riches en fibres, généralement difficiles à digérer pour l'homme. Ils favorisent spécifiquement la croissance de microbes bénéfiques (probiotiques). Par exemple, un prébiotique fermenté, VitaFibreTM (isomaltooligosaccharides), favorise la prolifération (ou croissance) des probiotiques.
Passons maintenant aux probiotiques. Ce sont des souches microbiennes spécifiques dont les bienfaits varient selon la souche utilisée. Chez greens+, nous utilisons 8 souches de probiotiques pour fournir une source quotidienne de probiotiques afin de maintenir et d'entretenir la santé intestinale. Certaines personnes peuvent avoir besoin d'autres souches spécifiques pendant un certain temps en cas de problèmes de santé. Certaines souches peuvent être bénéfiques pour le système immunitaire, d'autres pour le côlon irritable, d'autres pour les allergies et la peau, d'autres encore pour les troubles digestifs des voyageurs, etc.
Comment les aliments fermentés contribuent-ils à la santé intestinale ?
Les aliments/ingrédients fermentés sont transformés par l'action microbienne. Cette transformation améliore la qualité nutritionnelle et l'aliment ou l'ingrédient peut contenir à la fois des prébiotiques et des probiotiques. Les aliments/ingrédients fermentés peuvent transformer l'écologie intestinale de manière bénéfique. Par exemple, même s'ils ne contiennent pas de Bifidobacterium (une famille de microbes très bénéfiques), ils peuvent favoriser leur croissance dans l'intestin. En résumé, la fermentation en nutrition est un facteur essentiel au développement d'un écosystème microbien intestinal bénéfique. Les probiotiques, bien qu'importants, ne constituent qu'un aspect limité de l'écologie intestinale et doivent être complétés par des prébiotiques et des aliments fermentés pour une santé intestinale optimale. greens+ Whole Body NUTRITION et fermented Vegan Proteins+ sont deux solutions pratiques pour intégrer davantage d'aliments fermentés à votre alimentation quotidienne !
Qu’en est-il du processus de fermentation ? Tous les produits fermentés ne sont-ils pas égaux ?
Les techniques de fermentation traditionnelles constituent le meilleur moyen de profiter des bienfaits uniques de la fermentation pour la santé. Comment se compare la technique de Genuine Health ?
- Nous utilisons un processus soigneusement contrôlé et méthodique pour éviter une fermentation incontrôlée – les avantages nutritionnels de la fermentation peuvent être perdus/annulés par une fermentation incontrôlée
- Des années de travail expérimental artisanal ont perfectionné le processus utilisé par nos experts : ils savent précisément quand arrêter le processus de fermentation dans l'assemblage.
- Une fois séché, nous garantissons un produit fini stable, dépourvu de tout micro-organisme indésirable – les recherches montrent que cela est efficace sous forme de poudre
Comme mentionné, la capacité d’un aliment ou d’un produit fermenté à favoriser la croissance de microbes bénéfiques dans l’intestin n’est PAS basée sur la présence de bifidobactéries vivantes, etc. dans l’aliment ou le produit.
Ressources:
1 Lederberg, J; McCray, AT (2001). « 'Ome Sweet 'Omics — un trésor généalogique de mots » . Scientist 15 : 8.
