Salade de pâtes au pesto et aux légumes verts éclatants
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Envie d'une recette de pâtes fraîche et facile ? Ne cherchez plus : cette salade de pâtes au pesto éclatante Greens+ est idéale ! Un plat idéal pour les pique-niques d'été, les barbecues ou pour déguster sur la terrasse. Débordant de saveurs comme l'ail, le basilic, le citron et le persil, elle regorge même de légumes verts riches en phytonutriments.
Ingredients:
3 cuillères à soupe de jus de citron
1 à 1 ½ tasse de basilic frais
1/2 tasse de persil
1/3 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de tahini
1/4 tasse de noix de cajou (trempées)
2 gousses d'ail (hachées grossièrement)
3-4 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
1/2 cuillère à café de sel de mer
2 cuillères à soupe d'eau (ou plus si votre pesto est trop épais)
2 à 4 heures avant de préparer votre sauce pesto, faites tremper vos noix de cajou.
Portez une casserole d'eau à ébullition et faites cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Ne les faites pas trop cuire ; elles doivent être légèrement insuffisamment cuites ou al dente.
Pendant que l'eau bout et que les pâtes cuisent, versez toute la sauce pesto de légumes verts dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Vous devrez peut-être vous arrêter une ou deux fois pour mélanger manuellement à la cuillère et vous assurer que le mélange est homogène.
Une fois les pâtes et le pesto terminés, mélangez les deux ensemble.
Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen et faites revenir les pignons de pin et les tomates séchées pendant 2 à 3 minutes. Retirez du feu et mélangez avec les pâtes, le pesto et la roquette. Conservez les restes dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
