Muffins aux bananes et aux noix

Ingredients:

• 3 bananes mûres
• 1/4 tasse d'huile de coco, fondue
• 1/4 tasse de sirop d'érable
• 1/4 tasse de sucre de coco
• 2 cuillères à soupe de lin moulu + 6 cuillères à soupe d'eau, fouetter le tout et laisser reposer 5 minutes
• 1/2 tasse de lait de coco original non sucré Coconut Dream ou de lait non laitier alternatif
• 1 ½ c. à thé d'extrait de vanille pur
• 1 ½ tasse de farine tout usage
• 1 tasse de flocons d'avoine
• 1 c. à thé de levure chimique
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 2 cuillères à soupe de protéines végétaliennes fermentées+
• 1 c. à thé de cannelle
• Bananes tranchées et noix pour la garniture

Directions:

1. Préchauffez le four à 325 degrés F. Vaporisez un moule à 12 muffins avec un spray antiadhésif.
2. Peler les bananes et les mettre dans un saladier. Écraser les bananes à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3. Ajoutez l'huile de coco, le sirop d'érable, le sucre, le mélange de graines de lin, le lait et la vanille. Fouettez jusqu'à incorporation.
4. Ajoutez la farine, les flocons d'avoine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, les protéines végétales fermentées et la cannelle. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Ne mélangez pas trop.
5. Versez la pâte uniformément dans le moule à muffins. Ajoutez une banane coupée en rondelles et des noix sur le dessus.
6. Cuire au four pendant 25 minutes puis laisser refroidir environ 1 heure.

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