Au petit-déjeuner, je mélange sucré et salé, mais quoi qu'il en soit, même pour les petits-déjeuners naturellement sucrés, je veille toujours à ce qu'ils contiennent une part de protéines. Les protéines au petit-déjeuner sont essentielles pour stabiliser la glycémie, vous rassasier et même stimuler votre métabolisme le matin.
Versez les ingrédients des crêpes dans un petit robot culinaire ou un blender et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Vous devriez obtenir une pâte à crêpes fine (si le mélange est trop épais, vous pouvez ajouter du lait d'amande).
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive ou une plaque chauffante à feu moyen et ajoutez l’huile de coco pour enrober la poêle ou la plaque chauffante.
À l'aide d'une louche, versez une très fine couche de pâte et faites tourner avec le dos de la louche pour étaler la pâte, en faisant une fine crêpe d'environ 6 à 7 pouces de diamètre.
La crêpe cuira assez rapidement ; retournez-la délicatement après environ 30 secondes, ou jusqu'à ce qu'elle bouillonne. Poursuivez la cuisson 30 secondes de l'autre côté.
Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte à crêpes. J'en ai fait trois au total.
Une fois les crêpes cuites, réservez-les dans un plat couvert pour les garder au chaud.
Dans la même poêle, ajouter les fraises et le sirop d'érable pur et faire revenir jusqu'à ce que les fraises soient tendres et que la sauce épaississe légèrement et bouillonne. Retirer du feu.
Assemblez les crêpes en les alignant côte à côte sur une grande assiette. Garnissez chaque crêpe d'un tiers des fraises et garnissez-la d'une noisette de crème fouettée à la noix de coco (voir notes).
Repliez les bords de la crêpe sur la garniture, puis recouvrez d'une autre cuillerée de crème fouettée à la noix de coco et de noix de coco râpée.
