Création de goût : comment faire aimer la nourriture saine à vos enfants
De nombreux chiffres sont évoqués lorsqu’on parle du corps humain : il y a plus de 200 000 milliards de bactéries dans l’intestin, le cerveau contient 100 milliards de neurones, nous vivons en moyenne 82,3 ans (selon Statistique Canada) – et la liste est longue.
Mais un chiffre souvent négligé est celui de nos papilles gustatives : environ 6 000 ! Chaque papille possède de minuscules poils microscopiques qui transmettent des signaux au cerveau, que ce soit le sucré, le salé, l’amer, l’acide ou l’umami. Ces récepteurs, parfois capricieux, interprètent non seulement les profils gustatifs de ce que nous consommons, mais jouent également un rôle dans nos habitudes alimentaires et notre digestion !
L'évolution de nos papilles gustatives tout au long de la vie explique en grande partie nos préférences et nos aversions alimentaires, ainsi que leur évolution avec l'âge. La formation des préférences alimentaires commence dès la naissance, où les chercheurs ont découvert le goût des aliments de la mère dans le liquide amniotique, et où les goûts peuvent également être transmis par le lait maternel. Mais cela devient plus concret lorsqu'il s'agit d'introduire de nouveaux aliments chez un nourrisson, un jeune enfant, un enfant ou un adolescent.
Avant de devenir naturopathe, j'ai passé des années à travailler dans le magasin d'aliments naturels de ma mère, où un problème courant chez les parents était d'essayer de faire manger à leurs enfants des « aliments sains » tels que des légumes, des légumineuses et des fruits autres que des bananes ou des fraises (tous les enfants adorent leurs « nanas ! »).
Ce n'est pas seulement le palais capricieux des petits : vous avez peut-être vos propres aversions alimentaires, nourries par un dialogue intérieur qui renforce vos tendances capricieuses et vos habitudes alimentaires préférées. Les adultes sont souvent mes patients les plus difficiles, car ils ont un passé bien établi d'évitement alimentaire, et cette sélectivité chronique influence notre perception de la nourriture. (J'en suis un parfait exemple ! J'ai toujours détesté le brocoli et je continue de le détester !)
Ces schémas accompagnent la réaction de vos papilles gustatives aux aliments plus stimulants (comme le sucre) grâce à des neurotransmetteurs positifs comme la dopamine et la sérotonine, rendant les habitudes alimentaires ancrées encore plus difficiles à vaincre ! Raison de plus pour instaurer des habitudes saines dès le plus jeune âge.
Nous ne sommes pas tous fans d'aliments amers, mais les enfants, en particulier, réagissent fortement – ce que l'on peut attribuer à l'instinct humain. La signalisation chimique de nos papilles gustatives est de nature instinctive et protectrice, surtout chez les nourrissons et les tout-petits – et la couleur et la texture sont deux facteurs importants dans la détermination de la sensibilité. En général, dans la nature, les aliments amers sont toxiques, et même si mon chien mange des déchets, il ne touchera pas à une peau d'orange !
En revanche, les aliments sucrés ne sont pas seulement attrayants pour les enfants en raison de leur goût sucré ou de leur marketing (une atrocité majeure de la culture actuelle : manipuler les organes sensoriels des enfants pour gagner de l'argent tout en nuisant à leur santé). Grâce à leur évolution, les enfants associent le sucre à une augmentation de leur niveau d'énergie et de leurs calories, facteurs qui favorisent leur croissance et leur survie. Instinct, n'est-ce pas ?
Mais choisir des aliments riches en calories et énergisants est essentiel, et il existe une différence entre les mécanismes de survie innés (comme la réaction de combat ou de fuite) qui nécessitent un regain d'énergie immédiat et les besoins réels de nos enfants. Les enfants d'aujourd'hui peuvent puiser leurs réserves d'énergie dans des aliments nutritifs, comme les fruits et les légumes, et, pour survivre, n'ont besoin d'aucun aliment sucré en dehors de ce groupe alimentaire très diversifié.
En vieillissant, nos choix cognitifs prennent le pas sur nos choix physiologiques et nous commençons à apprécier des aliments que nous évitions enfant, comme les choux de Bruxelles, le poisson, les betteraves, les olives et *hum* le vin rouge. Cela est principalement dû à l'exposition et à l'intention, mais c'est aussi inévitable avec l'âge. Comme d'autres cellules et organes du corps, nos papilles gustatives diminuent en nombre et en sensibilité, et leur renouvellement commence à ralentir, voire à s'arrêter, après 40 ans. Cela explique en partie pourquoi nos grands-parents surchargeaient leur alimentation de sel et allaient chaque semaine dans les boulangeries polonaises pour une boîte de paczki (beignets polonais). Non ? Juste mes beaux-parents ?
Avec l'âge, les papilles gustatives sont également émoussées par les toxines environnementales telles que la fumée de cigarette, les produits chimiques, les aliments transformés et la pollution. Il n'est donc pas étonnant que nous soyons confrontés à l'épidémie actuelle de plats préparés, trop sucrés et trop salés.
Alors, comment pouvons-nous aider les enfants à s’enthousiasmer pour les aliments qui nourrissent leur corps et leur esprit en pleine croissance ?
Nous savons que la couleur et la texture sont des facteurs IMPORTANTS qui peuvent contribuer à rendre les aliments plus difficiles à vendre plus attrayants :
Notre santé intestinale et notre microbiome sont de mieux en mieux compris, et l'importance de les nourrir dès l'enfance devient de plus en plus évidente. Les aliments fermentés peuvent être délicats pour le palais exigeant des enfants, et les yaourts n'offrent pas forcément la variété et la puissance probiotiques nécessaires pour soutenir les petits intestins. De plus, de nombreux yaourts pour enfants contiennent beaucoup de sucre. Un apport quotidien en probiotiques garantit un bon développement des bactéries intestinales de votre enfant !
Les acides gras oméga-3 constituent un autre élément nutritionnel essentiel, mais le poisson frais riche en oméga-3 n'est pas toujours le préféré des enfants. Un complément quotidien aromatisé en oméga-3 est une excellente idée pour favoriser le développement des enfants ; après tout, ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle « aliment pour le cerveau » !
Depuis que ma fille a commencé à manger des aliments solides, je me suis également tournée vers les superaliments intestinaux fermentés biologiques+ de Genuine Health. Riche en 21 ingrédients biologiques (et fermentés), il a facilité la transition de son système digestif du lait maternel aux aliments solides, ainsi que l'introduction d'aliments nouveaux et variés. Notre fille mange ce que nous mangeons et même si nous avons une journée bien remplie de produits frais, elle veut toujours son shake (ou ce qu'elle appelle « shakeyourbody »).
De plus, les ingrédients eux-mêmes regorgent d'antioxydants et de phytonutriments anti-inflammatoires, sans oublier qu'ils sont bénéfiques pour nos bactéries intestinales ! Mieux encore, Genuine Health propose désormais une formule de superaliments intestinaux spécialement conçue pour les enfants !
Mon principal message à retenir est le suivant : c'est vous qui commandez ! Vos choix et votre comportement influencent le rapport de vos enfants à la nourriture. Intégrer des aliments nutritifs ne devrait donc pas être compliqué ni manipulateur : expliquer à ma fille de deux ans que « c'est bon pour le cerveau et le corps » suffit souvent. Elle me le répète peut-être comme un perroquet sans sembler l'assimiler, mais c'est ce qui se passe.
Bon, bon, une dernière chose : laissez-lui un peu de temps. Avant d'intégrer ou d'éliminer un aliment ou un groupe d'aliments dans son alimentation (la vôtre ou celle de votre enfant), ma règle d'or est d'attendre au moins 21 jours ! Les papilles gustatives se régénèrent plus vite chez les enfants, donc leur rééducation sera plus rapide (comme pour la plupart des nouvelles habitudes).
Les enfants sont de véritables éponges ; c'est à nous de leur inculquer de saines habitudes alimentaires. Encouragez-les à adopter de saines habitudes à la maison, et ils les adopteront.
Les informations fournies par la Dre Katherine Kremblewski, ND, sont de nature générale et ne sauraient se substituer à une consultation chez un naturopathe ou un médecin de famille. Ces conseils sont fournis à titre indicatif uniquement pour permettre aux personnes de discuter de leur état de santé avec leur professionnel de la santé. Consultez toujours votre naturopathe ou votre professionnel de la santé agréé.
Références
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1351272/
Pédiatrie. Juin 2001 ; 107(6) : E88. Apprentissage prénatal et postnatal des saveurs chez les nourrissons.
Julie A. Mennella, PhD, auteur correspondant Coren P. Jagnow, MS, et Gary K. Beauchamp, PhD
Mais un chiffre souvent négligé est celui de nos papilles gustatives : environ 6 000 ! Chaque papille possède de minuscules poils microscopiques qui transmettent des signaux au cerveau, que ce soit le sucré, le salé, l’amer, l’acide ou l’umami. Ces récepteurs, parfois capricieux, interprètent non seulement les profils gustatifs de ce que nous consommons, mais jouent également un rôle dans nos habitudes alimentaires et notre digestion !
L'évolution du goût
L'évolution de nos papilles gustatives tout au long de la vie explique en grande partie nos préférences et nos aversions alimentaires, ainsi que leur évolution avec l'âge. La formation des préférences alimentaires commence dès la naissance, où les chercheurs ont découvert le goût des aliments de la mère dans le liquide amniotique, et où les goûts peuvent également être transmis par le lait maternel. Mais cela devient plus concret lorsqu'il s'agit d'introduire de nouveaux aliments chez un nourrisson, un jeune enfant, un enfant ou un adolescent.
Avant de devenir naturopathe, j'ai passé des années à travailler dans le magasin d'aliments naturels de ma mère, où un problème courant chez les parents était d'essayer de faire manger à leurs enfants des « aliments sains » tels que des légumes, des légumineuses et des fruits autres que des bananes ou des fraises (tous les enfants adorent leurs « nanas ! »).
Ce n'est pas seulement le palais capricieux des petits : vous avez peut-être vos propres aversions alimentaires, nourries par un dialogue intérieur qui renforce vos tendances capricieuses et vos habitudes alimentaires préférées. Les adultes sont souvent mes patients les plus difficiles, car ils ont un passé bien établi d'évitement alimentaire, et cette sélectivité chronique influence notre perception de la nourriture. (J'en suis un parfait exemple ! J'ai toujours détesté le brocoli et je continue de le détester !)
Ces schémas accompagnent la réaction de vos papilles gustatives aux aliments plus stimulants (comme le sucre) grâce à des neurotransmetteurs positifs comme la dopamine et la sérotonine, rendant les habitudes alimentaires ancrées encore plus difficiles à vaincre ! Raison de plus pour instaurer des habitudes saines dès le plus jeune âge.
Comment fonctionne le goût
Nous ne sommes pas tous fans d'aliments amers, mais les enfants, en particulier, réagissent fortement – ce que l'on peut attribuer à l'instinct humain. La signalisation chimique de nos papilles gustatives est de nature instinctive et protectrice, surtout chez les nourrissons et les tout-petits – et la couleur et la texture sont deux facteurs importants dans la détermination de la sensibilité. En général, dans la nature, les aliments amers sont toxiques, et même si mon chien mange des déchets, il ne touchera pas à une peau d'orange !
En revanche, les aliments sucrés ne sont pas seulement attrayants pour les enfants en raison de leur goût sucré ou de leur marketing (une atrocité majeure de la culture actuelle : manipuler les organes sensoriels des enfants pour gagner de l'argent tout en nuisant à leur santé). Grâce à leur évolution, les enfants associent le sucre à une augmentation de leur niveau d'énergie et de leurs calories, facteurs qui favorisent leur croissance et leur survie. Instinct, n'est-ce pas ?
Mais choisir des aliments riches en calories et énergisants est essentiel, et il existe une différence entre les mécanismes de survie innés (comme la réaction de combat ou de fuite) qui nécessitent un regain d'énergie immédiat et les besoins réels de nos enfants. Les enfants d'aujourd'hui peuvent puiser leurs réserves d'énergie dans des aliments nutritifs, comme les fruits et les légumes, et, pour survivre, n'ont besoin d'aucun aliment sucré en dehors de ce groupe alimentaire très diversifié.
En vieillissant, nos choix cognitifs prennent le pas sur nos choix physiologiques et nous commençons à apprécier des aliments que nous évitions enfant, comme les choux de Bruxelles, le poisson, les betteraves, les olives et *hum* le vin rouge. Cela est principalement dû à l'exposition et à l'intention, mais c'est aussi inévitable avec l'âge. Comme d'autres cellules et organes du corps, nos papilles gustatives diminuent en nombre et en sensibilité, et leur renouvellement commence à ralentir, voire à s'arrêter, après 40 ans. Cela explique en partie pourquoi nos grands-parents surchargeaient leur alimentation de sel et allaient chaque semaine dans les boulangeries polonaises pour une boîte de paczki (beignets polonais). Non ? Juste mes beaux-parents ?
Avec l'âge, les papilles gustatives sont également émoussées par les toxines environnementales telles que la fumée de cigarette, les produits chimiques, les aliments transformés et la pollution. Il n'est donc pas étonnant que nous soyons confrontés à l'épidémie actuelle de plats préparés, trop sucrés et trop salés.
Alors, comment pouvons-nous aider les enfants à s’enthousiasmer pour les aliments qui nourrissent leur corps et leur esprit en pleine croissance ?
Nous savons que la couleur et la texture sont des facteurs IMPORTANTS qui peuvent contribuer à rendre les aliments plus difficiles à vendre plus attrayants :
- Réduire les aliments en purée est une excellente façon de les introduire , en supprimant la variable de texture.
- Ajouter des aliments fades à des plats plus appétissants est une autre astuce géniale. Besoin de recouvrir un plat de beurre d'amandes ? Foncez.
- Soyez un modèle d'alimentation saine (le singe voit, le singe fait) . Si vos enfants vous voient déguster une assiette colorée, riche en fruits et légumes frais, ils voudront vous imiter.
- Tournez-vous vers des compléments alimentaires nourrissants et fondamentaux formulés spécifiquement pour les enfants !
Notre santé intestinale et notre microbiome sont de mieux en mieux compris, et l'importance de les nourrir dès l'enfance devient de plus en plus évidente. Les aliments fermentés peuvent être délicats pour le palais exigeant des enfants, et les yaourts n'offrent pas forcément la variété et la puissance probiotiques nécessaires pour soutenir les petits intestins. De plus, de nombreux yaourts pour enfants contiennent beaucoup de sucre. Un apport quotidien en probiotiques garantit un bon développement des bactéries intestinales de votre enfant !
Les acides gras oméga-3 constituent un autre élément nutritionnel essentiel, mais le poisson frais riche en oméga-3 n'est pas toujours le préféré des enfants. Un complément quotidien aromatisé en oméga-3 est une excellente idée pour favoriser le développement des enfants ; après tout, ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle « aliment pour le cerveau » !
Depuis que ma fille a commencé à manger des aliments solides, je me suis également tournée vers les superaliments intestinaux fermentés biologiques+ de Genuine Health. Riche en 21 ingrédients biologiques (et fermentés), il a facilité la transition de son système digestif du lait maternel aux aliments solides, ainsi que l'introduction d'aliments nouveaux et variés. Notre fille mange ce que nous mangeons et même si nous avons une journée bien remplie de produits frais, elle veut toujours son shake (ou ce qu'elle appelle « shakeyourbody »).
De plus, les ingrédients eux-mêmes regorgent d'antioxydants et de phytonutriments anti-inflammatoires, sans oublier qu'ils sont bénéfiques pour nos bactéries intestinales ! Mieux encore, Genuine Health propose désormais une formule de superaliments intestinaux spécialement conçue pour les enfants !
Mon principal message à retenir est le suivant : c'est vous qui commandez ! Vos choix et votre comportement influencent le rapport de vos enfants à la nourriture. Intégrer des aliments nutritifs ne devrait donc pas être compliqué ni manipulateur : expliquer à ma fille de deux ans que « c'est bon pour le cerveau et le corps » suffit souvent. Elle me le répète peut-être comme un perroquet sans sembler l'assimiler, mais c'est ce qui se passe.
Bon, bon, une dernière chose : laissez-lui un peu de temps. Avant d'intégrer ou d'éliminer un aliment ou un groupe d'aliments dans son alimentation (la vôtre ou celle de votre enfant), ma règle d'or est d'attendre au moins 21 jours ! Les papilles gustatives se régénèrent plus vite chez les enfants, donc leur rééducation sera plus rapide (comme pour la plupart des nouvelles habitudes).
Les enfants sont de véritables éponges ; c'est à nous de leur inculquer de saines habitudes alimentaires. Encouragez-les à adopter de saines habitudes à la maison, et ils les adopteront.
Les informations fournies par la Dre Katherine Kremblewski, ND, sont de nature générale et ne sauraient se substituer à une consultation chez un naturopathe ou un médecin de famille. Ces conseils sont fournis à titre indicatif uniquement pour permettre aux personnes de discuter de leur état de santé avec leur professionnel de la santé. Consultez toujours votre naturopathe ou votre professionnel de la santé agréé.
Références
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1351272/
Pédiatrie. Juin 2001 ; 107(6) : E88. Apprentissage prénatal et postnatal des saveurs chez les nourrissons.
Julie A. Mennella, PhD, auteur correspondant Coren P. Jagnow, MS, et Gary K. Beauchamp, PhD
